文 陳維峰【策展人、藝評人、岩茶收藏家】
中國福建武夷山風景區整體地形呈現西高東低的地勢。景區西邊由蓮花峰、三仰峰、白雲岩構成一道天然屏障，這為武夷山形成獨特的小氣候提供了氣候區、水文、土壤等自然條件的基礎。
蓮花峰在最北邊，因山頂左右相對矗立兩座巨大的圓形峰石，如兩朵含苞欲放的蓮花得名；三仰峰在中間，海拔七百多米，是景區最高峰，三仰峰皆昂首向東，高者為大仰，次者為中仰，再其次為小仰，故名之；白雲岩在最南邊，九曲溪邊，因常有白雲繚繞其間而得名。
白雲岩（作者翻拍於網路）
今日《岩茶筆記》要整理、紀錄白雲岩的珍稀品種：石乳。石乳，於宋代被定為貢茶。為了保證貢茶品質，元代更於武夷山九曲溪開闢御茶園，專門種植石乳進貢。如今在九龍窠入口處，仍可見「石乳留香」的摩崖石刻。這款位在九曲溪周邊高山區的石乳，一定程度反映了它根屬於此地一千多年以來的歷史性和在地性。
武夷山白雲岩又名靈峰，海拔424.4公尺，位於九曲溪的九曲盡頭，重岩疊嶂巍然屹立。山腰之際，白雲（禪）寺依崖而建，古稱「白雲庵」。明代萬曆年間，徐霞客曾記載探訪此地（1616年）。白雲寺是武夷山星村人民信仰的寄託，一元復始、萬象更新，農曆過年正月初一這一天，大夥習慣一早起床，空著肚子上山吃早齋，以此做為一年的開始。說到上山的路旁兩側都是茶園，此地海拔較高，加上平時人跡罕至，擁有獨特的自然條件。
山階旁茶園（作者翻拍於網路）
石乳品種特性的不同，製作工藝到位可以得到「奶香」，採摘較嫩的青葉也會出奶香。延伸來說，到底在茶裡喝到奶香是不是更好喝？且看石乳茶科研的評價。中國福建省茶科所已故所長陳德華先生的論文《武夷名叢收集與整理情況》中記載，從1987年到1995年，茶科所連續對品種園內的名叢進行試制和評比，評選出了10餘個品種較為優秀的。據記載在連續八年的評比中，六次名列榜首的有「金鎖匙」、「鐵羅漢」、「白雞冠」；五次名列第二的有「金觀音」、「金鳳凰」、「白丹」；四次名列第三的有「半天腰」；三次名列第四的有「石乳」、「北斗」、「丹鳳」、「桂松」等等。評比中，石乳時而所見，在名叢當中自有過人之處。
香氣的形成原因大概來源於環境、工藝、品種。前述陳德華先生就說，肉桂的基本香型在正常情況下，小開面採摘的肉桂有「奶油香」；一些中火火功的肉桂也會出現奶香。其實喝多了會發現，影響奶香表現最明顯的是品種，岩茶的奶香「族群」，除了石乳之外，比如肉桂、金柳條，一些奇種等等。從中國國家標準分級來看，評定為特級肉桂在香氣一欄中就有：「濃長持久、似有乳香或蜜桃香、或桂皮香」。乳香、奶香可謂是值得重視的香氣。
綜合來說，奶香雖然有後天工藝的部分，但也有品種這樣客觀存在的因素。從奶香出現在茶湯的時刻來看，往往伴隨花香、果香，使得茶香帶有醇潤的脂粉感，也就是我們喜歡說的「胭脂香」，這都促進了多巴胺（dopamine）分泌，讓人感到很大的快樂。
石乳（作者翻拍於網路）
品飲時刻，從拿出來聞干茶的那一刻就開始了，一股醃製過的杏脯、甘草橄欖在自然風乾後的香氣，很舒心。喝下一口，如林間輕風，吹來清涼意，飄動的風味穿梭著舌頭和齒間，濃郁的杏桃果香立刻俘獲了我。第三水開始，滋味中一縷柑橘葉的氣息開始為這泡茶的香氣推上了另一個維度的清新感。茶湯從第一水以來，始終維持著絲絲涼感。入口甘美，彷彿裹著楓糖的果脯混合推滿牧草的牧場上傳來的乳香。隨著六、七沖，這股乳香轉為肉桂那樣的甜乳香。八沖之後，茶湯轉薄，似乎就將消失在品種的草木香之間，甜美的乳香卻在此刻轉出一股杏仁香，就像是要人吃下最後一口橄欖香草千層。
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