漾新聞｜校園午餐廚餘爆量500公噸吳立森推「學生選菜+廚藝競賽」降浪費

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】高雄市議員蔡武宏今（20）日下午於高雄市議會第四屆第7次定期大會市政總質詢中，關切校園營養午餐廚餘問題，指出全台校園廚餘量高達約500公噸，「佔全台四分之一」，直言問題關鍵不在營養不足，而在「不好吃、吃不完」。高雄市政府教育局長吳立森答詢表示，6月起將於30所學校試辦「廚餘減量計畫」，導入「學生參與選菜」及廚藝精進機制，並規劃暑假辦理廚工競賽與交流，全面改善校園午餐接受度。

蔡武宏在議場直言，自己與局處討論後發現，高雄校園營養午餐「剩食量還蠻多的」，每日廚餘比例約達一成以上，長期累積形成龐大浪費。他指出，過去廚餘尚可透過餵養動物或多元處理方式消化，但因中央政策調整，未來廚餘處理須更加嚴格，學校勢必仰賴環保局清運與焚化處理，成本與環境壓力同步升高。

他引用民間調查指出，全國校園午餐僅約27%至28%菜色被完整食用，剩餘多集中在蔬菜與主食類，反映學生對菜色接受度偏低。他直言，「如果吃得健康、有營養，為什麼還會剩下那麼多？」問題核心顯然不只是營養設計，而是口味與烹調方式。

蔡武宏語帶趣味點名，「水果、乳製品、豆漿大家比較愛，但像三色豆，學生就『剩一堆』」，引發議場一陣輕笑。他指出，當學生午餐吃不飽或不想吃，下午上課容易出現「肚子餓、不專心」，甚至放學後立刻補充高油高糖食物，反而影響健康。

他進一步指出，目前各校廚工手藝差異大，有些學校學生幾乎「吃光光」，有些則剩食嚴重，顯示「烹調技術」是關鍵。他建議市府舉辦全市廚工競賽，由教育局、校長及局處共同評比，「哪一校煮得好吃、孩子最愛」，透過競爭提升整體品質。

蔡武宏也點出制度矛盾，指出現行營養午餐設計為確保營養，往往限制調味與烹調方式，導致口味不佳。他說，「為了保留營養，反而讓孩子不想吃」，結果造成更大浪費，政策美意反被削弱。

他強調，未來營養午餐全面免費後，更應同步提升品質，「不是只有免費，更要讓孩子吃得健康、吃得快樂」，否則只會讓廚餘問題持續惡化，形成資源浪費。

教育局長吳立森答詢表示，感謝議員提醒，教育局已正視廚餘問題，將於6月起在30所學校試辦「廚餘減量計畫」，從源頭改善。他指出，試辦措施包括讓學生參與菜單設計，「讓孩子選自己想吃的」，提高用餐意願。

吳立森說，除菜單調整外，也將建立廚餘量監測機制，掌握每校剩食情形，作為後續優化依據。同時，教育局將於暑假期間辦理廚工廚藝競賽與交流，「把做得好的經驗擴散到全市」，提升整體餐食品質。

他強調，營養午餐仍須符合衛生福利部每日營養攝取標準，但在不影響健康前提下，會朝「好吃又營養」方向調整，避免過度僵化設計，導致學生排斥。

蔡武宏最後表示，校園營養午餐牽動的不只是健康，更是學習與生活品質。他呼籲市府從菜單設計、烹調技術到學生參與全面改革，「把食物做得更精緻一點」，讓廚餘自然減少，而不是事後再處理浪費。