波新聞 -戴貴立/專題
馬肉刺身(馬刺し) ，不是馬肉中刺，是馬肉，如同魚肉「生魚片」。
馬刺在日本的食品，在美國，馬刺隊，此處馬刺英文叫做spur ，馬靴後面，騎馬扶助馬匹的器具。看過美國西部片，克林伊斯威特或是約翰韋恩，皮靴後腳腳跟，上面輪狀帶星，帶刺，驅策馬前進或是指令的東西。
日本馬刺，堪稱是九州中部熊本縣的代表美食，有別於一般肉類，馬肉的脂肪分佈均勻，而且具備低脂、高鐵質和豐富維他命等的優點，肉質鮮嫩帶粉紅，因此又有「櫻肉」之稱。
不同等級的馬肉口感相差很多，當然價格越高的口感就越細膩美味！馬肉的彈性和口感竟然有點像肥美的吞拿魚腩，出乎意料地入口即溶。
順帶一提，有人在來熊本車站隨便找了一家餐廳，那個料理套餐裡面也有幾塊馬肉刺身，不過口感不同。千萬不要對一個 1,500 円的馬肉套餐有很大期望。日本馬肉加拿大或是法國進口過，現在來源如何？尚待調查。
馬肉屬於高級日本料理，就算在日本國內，能夠品嘗頂級馬肉的地方屈指可數。
圖片：橫濱也有馬刺店
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