蘋果帶皮吃維生素E多4倍！這1切法最能保住營養

英文有句俗諺話說「一天一蘋果，醫生遠離我」，有營養師更建議，吃蘋果應該要連皮帶肉一起食用更有益健康，尤其蘋果皮含有比果肉更多的蘋果多酚，能抗氧化、抗過敏、抗癌等，帶皮吃還能多攝取4倍的維生素E，果皮中的不溶性纖維也能幫助增加糞便體積，預防便秘。

營養師嫚嫚在其粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」談到蘋果的好處，她表示，蘋果果肉含有蘋果酸、葡萄糖，有助消除疲勞；所含的可溶性纖維果膠，可作為腸內好菌的能量來源，維持腸道健康；也能吸水形成凝膠狀，腹瀉時去皮磨泥吃，正有助緩解不適症狀。

而且，蘋果連果皮也都含有豐富的營養素。蘋果為了保護自身不被微生物入侵，表皮會分泌天然果蠟，主成分為熊果酸，也具有防水功能；另外，為了延長保鮮，外層可能也會再加噴一層食用蠟，食用時可使用軟刷搭配溫涼水，刷拭去除。

至於為何蘋果切開就變色？嫚嫚解釋，因為蘋果多酚一碰到空氣，就會啟動氧化反應，轉變成褐色，不是因為有鐵才變色。嫚嫚建議，想要保留營養的蘋果切法，將蘋果洗淨後，帶皮橫切成圓片狀，是最能保留營養的吃法。