【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】國立高雄餐旅大學今天舉辦「2024國際餐旅創新研發產學應用研討會」，以「綠色共好X永續未來」為主題，邀請全國22所大專院校師生，發表餐旅應用及綠色永續創新論文；並有超過200名專家學者與會，發表多項餐旅技術創新與永續應用相關研究，促進綠色餐旅產業永續共好。
會中最大的亮點，是高餐大廚藝學院食創所、中廚系、西廚系、烘焙系、廚藝科等聯合師生團隊，所辦理的「廚藝永續食尚創意聯展」，28道豐盛廚藝饗宴，如:中廚系老師許榮麟指導團隊創作的「鴨全食料理」；西廚系老師黃鈺城指導團隊選用來自永續牧場牛乳的「永續起司福袋」等；烘焙系老師王先正團隊使用在地旗山香蕉及屏東可可，製作的「香蕉菠蘿泡芙及屏東生巧克力小塔」等。
圖／高餐大廚藝學院「廚藝永續食尚創意聯展」，展現綠色廚藝。（高餐大提供）
還有廚藝科老師屠國城團隊利用植物性食材及古早味醬文化，製作的「古早味酪梨番茄沙拉及蜜香康普茶」；李木生老師團隊傳承客家醬缸文化，選用台灣蔭油及金門高粱製作的「山藥鼓汁炆排骨」；黃宏仁老師團隊利用本土小農栽種玉蘭花的「玉蘭花莓果蛋糕」、林建安老師團隊以台灣風土記憶與文化感官體驗，精選台灣在地極品蔬果、紅茶、咖啡豆等調製四款賓至如歸的飲品等，以及葉建志老師指導團隊，以創新技術開發出植物性優格、起司及植物肉，並結合高雄屏東在地特色食材，延伸中西文化合併的「德式啤酒素丸附芭樂莎莎」等素食尚料理，帶領貴賓進入截然不同的五感永續品味。
圖／餐旅創新研發暨產學應用研討會已連續舉辦15年，年年推陳出新。（高餐大提供）
圖／黃宏仁老師將常見玉蘭花變身成美味玉蘭花莓果蛋糕。（高餐大提供）
為擴大影響層面及提升本校實踐大學社會責任之量能，結合本校USR大學社會責任實踐推動辦公室及地方場域團隊，於本校第二實習大樓一樓及戶外區辦理「USR地方創生永續共好成果展」，以靜態展覽、動態市集及焦點講座方式，促進USRx地方創生x永續共好的實踐經驗交流。
圖／西廚系黃鈺城老師分享綠色永續美食。（高餐大提供）
高餐大大學社會責任推動辦公室執行長曾裕琇教授表示，高餐大USR以「高餐永續方舟，點亮地方創生」為發展主軸，今年亮點成果包含：屏東大武山小米氣泡地酒榮光再現、田寮古力豬綠色滷味創新開發、滿州黑豆療癒養生飲品輔導、六龜原生山茶文化輸出、高樹綠色永續旅遊、六堆客家粄食創新及百年客庄佳冬鳳芒創新創業等。
圖／展現綠食力是高餐大獨門絕活。（高餐大提供）
她說，並攜手產官學共同發揮8大力量，包括「文化生命力」、「風土尋味力」、「在地農創力」、「美感設計力」、「智慧科技力」、「創生青培力」、「地方永續力」以及「國際影響力」。曾裕琇強調，高餐大「六級化地方創生研發聯盟」，將持續為臺灣地方品牌創價、國際輸出及跨域實務人才培育而努力。
校長陳敦基表示，本次活動將CSR、ESG、SDGs、USR、永續、減碳行動等以跳脫框架的綠色永續思維，共同為綠色永續餐旅產業的未來，注入新的創造力和綠食力，並攜手在地場域共同倡議，活絡產學成長動能，為永續發展及地方創生注入新活力。
圖／校長陳敦基肯定活動將CSR、ESG、SDGs、USR、永續、減碳行動等，跳脫框架的綠色永續思維，共同為綠色永續餐旅產業的未來，注入新的創造力和綠食力。（高餐大提供）
已邁入第15年的餐旅創新研發暨產學應用研討會，因應國際餐旅重要綠色永續趨勢，邀請臺灣第一家碳中和餐廳曉鹿鳴樓曾隱舜董事長；長期推動綠色飲食產業鏈之綠色餐飲指南何佳穎創辦人；榮獲2024 TSAA台灣永續行動獎漢來美食集團副總經理吳若寧；及透過區塊鏈技術整合地方創生綠色永續經驗的亞洲創生平台執行長何培鈞，分享永續實踐經驗，期透過產官學分享在餐旅應用、綠色創新與永續發展方面的研究成果、實踐經驗，共同推動產業的綠色永續發展。
圖／全台第一家碳中和餐廳曾隱舜董事長南下參與盛會。（高餐大提供）
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