波新聞─陳柔安／台北
每年4-6月黑鮪魚隨黑潮向北洄游到台灣東南部海域產卵，此時正是黑鮪魚最肥美的時刻。為迎接今年最後的黑鮪饗宴，大倉久和大飯店特別推出「頂級黑鮪魚料理」，嚴選來自屏東東港最後一批、新鮮直送的黑鮪魚，在山里日本料理與歐風館同步登場。從6月7日至22日為止，以全魚概念演繹初夏旬味，邀您共饗初夏極上海味最後的美味，錯過只等明年。
山里日本料理與歐風館從經典刺身、炙燒壽司等創意料理，讓賓客一次品嚐黑鮪魚從頭到尾的極致風味，盡現黑鮪魚極鮮魅力。
歐風館精緻呈現黑鮪多樣料理
素有「海中黑鑽」美譽的東港黑鮪魚，由大倉久和廚藝團隊引領賓客體驗海味極致，並且體現大倉久和一貫「視、味、感」的細膩待客之道，將本季的珍稀美味端上桌，運用細膩刀工與日式料理精髓，將黑鮪魚腹、中段、尾肉整條鮪魚進行完整演繹。
歐風館自助餐廳則是將整尾黑鮪魚做成炙燒、煎烤、燉煮等多樣風味，精緻呈現成一系列令人驚艷的料理，如鮪魚塔塔、鮪魚刺身握壽司、鮪魚細捲、鮪魚生魚片拼盤，將黑鮪魚全方位的美味完美呈現。
海中黑鑽 珍稀美味限量供應
山里日本料理推出包括「黑鮪大腹握壽司」、「炙燒大腹壽司」、「乾煎鮪魚下巴」等多道限定佳餚，每一道皆展現鮮度與油脂交織的極上口感，多項單點部位，讓賓客可依個人口味自由搭配。
另外，針對黑鮪魚較少會被主廚料理成具有獨風味料理的部位，山里日本料理本次特別推出限量供應的「極上旬味料理」，將魚眼、腦天、魚下巴與魚頭等部位，以細膩烹調手法完美呈現其美味，如「荒煮魚眼」、「清蒸魚眼」；主廚將黑鮪魚的魚眼，以醬燒或清蒸方式呈現，將富含膠原蛋白的眼球與眼周的彈性肌肉，經慢火烹煮後展現出獨特的膠質與滑嫩口感，入口即化、鮮美難忘。
至於油脂豐厚、膠質濃郁的魚下巴與魚頭部位，則是嚴選搭配日式味噌慢火燉煮，風味香濃溫潤而深厚；位於黑鮪魚的額頂部位的腦天（俗稱黃金三角），是整條黑鮪魚中最珍稀的部位之一，僅佔全魚重量約0.5%。該部位由於脂肪含量豐富、油花分布細緻、肉質柔嫩細滑，被譽為「極品中的極品」，一入口即化的口感，用在刺身與握壽司，更能完美詮釋黑鮪魚的極致風味，是賓客們絕對不能錯過的當季奢華珍饈美味。
大倉久和在此獻上本季最後一批的黑鮪旬味，錯過只能待明年，邀請賓客一同品味海之珍寶，細細感受來自大海的深層魅力與驚艷。
圖／大倉久和黑鮪季_山里（左上）、大倉久和黑鮪季_歐風館_黑鮪魚細捲（右上）、大倉久和黑鮪季_歐風館_黑鮪魚細捲（左下）、大倉久和黑鮪季_歐風館_炙燒黑鮪握壽司（右下）
