【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】從養殖池到國際餐桌，台灣好魚如何游向世界？國立高雄科技大學水圈學院整合科研技術、產業輔導與政府計畫資源，以「安全養殖、品質提升、加工創新、永續管理、外銷布局」五大面向，推動台灣水產產業全面升級。不僅完成46場養殖場輔導、28家魚漿供應商品質調查，更導入AI智慧加工、自動化生產及副產物循環利用，從源頭管理到國際市場開拓，為台灣水產建立安全、永續與高值化的新競爭力。
面對氣候變遷衝擊、國際食品安全規範日益嚴格，以及全球水產品市場快速變化，傳統水產養殖與加工產業正面臨轉型關鍵。高科大水圈學院透過農業部漁業署及相關單位支持的多項計畫，串聯學術研究與產業現場需求，協助業者降低生產風險、提升產品品質，並強化供應鏈因應極端氣候及國際市場變動的能力。
水圈學院特聘教授兼院長鄭安倉表示，水產產業要走向永續發展，不能只著眼於養殖技術，而必須從生產、加工到市場進行整體規劃。團隊今年持續推動跨領域研究與產業輔導，將科研成果轉化為業者能夠實際運用的技術，讓台灣水產從養殖源頭就具備更完善的安全管理與品質基礎。
在安全養殖方面，高科大針對金目鱸種苗生產、生物安全與養殖環境管理，提供疫病防治、藥物殘留、水質監測及投餵管理等現場輔導；同時針對文蛤、石斑魚、午仔魚及鱸魚等重要養殖物種，推動底質改善、水源處理及適當放養策略，協助養殖業者因應高溫、豪雨等極端氣候帶來的生產挑戰。
其中，養殖場輔導成果展現具體成效。團隊完成46場養殖場輔導，17場底土檢驗結果達未檢出，另有11場殘留濃度較起始值降低50%以上，並完成13場午仔魚魚苗場訪視與檢驗，透過科學檢測及現場管理，協助業者提升養殖環境品質與生產安全。
水產品品質標準化同樣是產業升級的重要基礎。高科大針對國產魚漿及煉製品，完成28家供應商、80件樣品的品質調查，建立外觀、色澤、水分、酸鹼值（pH值）、白度及凝膠強度等品質資料，作為未來產品規格標準化與品質認證的重要參考。
除了養殖安全，水產加工產業面臨的缺工與高齡化問題，也成為高科大推動智慧製造的重要切入點。
水圈學院以「規格化、機械化、自動化、智慧化」四階段為原則，推動水產品加工廠自動化設備示範場域，協助業者依據產品特性、製程瓶頸及市場需求，逐步規劃產線升級，而非一次投入高額設備成本。
團隊並辦理5處加工場域觀摩及水產加工教育訓練，導入AI、自動化設備與效益評估技術，同時編製《水產品智慧化加工導入與標準作業手冊》，讓業者在規劃設備投資與生產流程改善時，擁有更具體的技術參考。
值得注意的是，智慧加工不只是機器取代人力，更關係傳統技術如何延續。
在歐美擁有自動化導入經驗的設備商美國JBT Marel指出，面對全球水產加工業普遍存在的缺工與高齡化挑戰，自動化的重要價值之一，就是將老師傅長年累積的經驗與操作手感轉化為標準化流程，讓傳統加工技術得以透過設備持續傳承。
這項觀點也與高科大推動的四階段升級策略相呼應。透過食品加工專業與模組化設備整合，業者可依不同魚種、工廠規模及市場需求，從單機設備導入逐步發展至整線整合，降低產業轉型門檻。
在循環經濟方面，高科大也將水產加工過程中的副產物轉化為創新研發資源。
研究團隊針對鮪類加工副產物，開發寵物骨粉及魚漿等產品，並建立副產物分類與加工流程；另結合鳳梨農副產物及魚類副產物，研發替代性蛋白質，透過前處理、發酵與養殖試驗，探索農漁資源循環利用的新模式。
這些研究不僅回應加工副產物所衍生的環境與資源問題，也為水產產業開拓高值化應用方向，讓原本可能成為廢棄物的材料，重新進入產業利用體系。
面對國際永續漁業管理趨勢，高科大亦將研究延伸至海洋資源保育與貿易管理。
團隊針對受國際貿易管制的鯊魚物種進行資源與風險評估，建立關鍵指標、風險矩陣及不確定性分析流程，相關成果可作為《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》（CITES）輸出審查及無危害判定（NDF）的科學參考。
此外，研究團隊也關注氣候變遷對養殖從業人員的影響，針對高溫工作環境進行風險評估，結合氣候情境、地理資訊與空間分析，研擬高溫作業風險指引，將產業永續理念延伸至第一線漁業工作者的職業安全。
當養殖與加工技術逐步升級，如何跨越國際市場門檻，則是台灣水產邁向全球的另一項關鍵挑戰。
高科大針對鱸魚、石斑魚、吳郭魚及虱目魚等重要養殖魚種，調查亞洲、美洲及歐洲市場的消費趨勢、價格、銷售通路及產品型態，並彙整各國食品安全、檢疫、工廠登錄與產品標示等市場准入規範。
研究團隊進一步提出產品規格、加工形式、包裝設計、價格定位及目標市場等策略建議，協助台灣水產業者掌握不同市場需求，降低外銷障礙，提升產品進入國際市場的競爭條件。
高科大校長吳忠信表示，學校長期以產業需求為導向，整合教學、研究與產業服務能量，致力將學術成果轉化為解決產業問題的實際方案。
他指出，水圈學院今年透過跨領域整合，從安全養殖、加工創新、資源循環、永續管理到國際市場布局，展現大學協助產業升級、回應社會需求的具體成果。未來學校將持續深化產官學研合作，提升台灣水產產業的技術能量與供應鏈韌性。
鄭安倉強調，「水產向前行」不只是研究成果展示，更是高科大與產業共同面對挑戰、推動創新的實際行動。未來水圈學院將持續串聯安全養殖、加工創新、資源循環、永續管理及外銷布局，讓科研成果真正落地，協助台灣水產產業朝安全、優質、高值化與國際化發展。
從養殖池裡的水質與底土管理，到加工廠裡的智慧設備，再到國際市場的食品安全與貿易規範，高科大正透過跨領域科研與產業合作，串起台灣水產從產地走向全球市場的升級路徑，為「台灣好魚游向世界」奠定更穩固的產業基礎。
【版權所有 翻印必究】 #漾新聞 #高雄 #高雄科技大學 #高科大 #水圈學院 #台灣水產 #智慧養殖 #智慧加工 #AI智慧製造 #水產外銷 #永續漁業 #循環經濟 #鄭安倉 #吳忠信 看更多新聞請點選【漾新聞官網】 https://www.youngnews3631.com
