【漾新聞記者陳雯萍/高雄報導】「2024客家小炒全國爭霸賽」13日在臺北市花博園區花海廣場進行總決賽,北、中、南、東四區初賽冠軍同場角逐全國客家料理的最高榮譽。經過現場激烈的廚藝比拚,來自南區的寒軒國際大飯店脫穎而出,贏得評審的青睞,獲得創意風味組的全國總冠軍。
今年的客家小炒全國爭霸賽首次開放非客庄地區的餐廳參賽,為客家料理的傳統與創新提供了更多可能性。此次代表南區晉級總決賽的寒軒國際大飯店,派出最強搭檔中餐廳主廚張祐銓以及點心廚師林綉偵、中餐師傅劉孟鑫參賽,憑藉著對傳統客家小炒的全新詮釋,創造出「客家小炒創意雙拼」創新菜色,贏得了現場評審的一致好評。
張祐銓表示,出身澎湖人,用的是澎湖家鄉的石鮔乾代替魷魚,口感也更好,並加入粵菜「肝臘腸」及傳統客家小炒常見的食材五花肉、豆干、芹菜,以及高雄在地食材甲仙芋頭等作為內餡包入,低溫慢慢淋油酥炸出有層次的酥餅,再以客家艾草粄而發想的糯米皮,不僅讓料理口味更豐富,也創造出非常獨特的口感。兩者的風味完美融合,讓評審們同時體驗到傳統與創新間的巧妙碰撞。
張祐銓說:「我們的目標是讓客家料理在保有傳統風味的同時,展現出現代創意的全新樣貌」。
高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞表示,在南區初賽時,市長陳其邁曾出席勉勵能將全國冠軍能留在高雄,「非常開心寒軒國際大飯店不負眾望,摘下今年客家小炒創意組冠軍頭銜。」
楊瑞霞說,這次不僅展現了寒軒飯店的卓越實力,更為高雄市的客家飲食文化推廣注入新的活力,期待寒軒飯店未來能夠繼續將客家料理發揚光大,成為推動客家文化與美食的先鋒,讓更多人認識和愛上這片土地的文化精髓。
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