波新聞─陳文標／南投
農業部農村發展及水土保持署（農村水保署 ）今(1)日舉辦第二屆「記憶中的那一味」傳承新食代選拔競賽成果發表會，並正式公布得獎名單，農業部部長陳駿季親自出席並頒發授獎，由連續三年獲得米其林必比登推薦的臺南「長盈海味屋」以招牌料理「虱目魚菲力」榮獲金牌肯定。成果發表會現場特別以辦桌形式呈現12道田媽媽代表料理，展現農村豐沛的創意與在地風味，讓來賓宛如穿梭臺灣農村，品味屬於這片土地的情感與記憶。
為了讓更多國人親自感受田媽媽料理的魅力，農業部訂於114年8月1日至4日舉辦的2025台灣美食展設置「臺灣農業館」，展期間將規劃專區，邀請10家以上的田媽媽現場展售美味料理，並推出每天限量的「十二味餐桌」體驗，讓國人在展場中跟著味道去旅行，深入感受臺灣農村風土與人情味。
農村水保署表示，田媽媽品牌自民國90年起推動至今已邁入第24年，將持續扶植農村發展具地方特色的餐飲服務，並結合食農教育、休閒農業與綠色永續理念，建構具在地價值與文化內涵的農村餐飲體系。田媽媽憑藉家傳好手藝與對土地的深厚感情，每一道料理都蘊含地方記憶，讓台灣農林漁畜產品有了更多元的推廣出口。目前全臺計有104家田媽媽，719名成員，經營產值逐年提升，在疫情衝擊嚴重期間平均營業額約5.86億元，113年7.2億元，成長幅度約23%。
為了鼓勵更多在地好味道被看見，農村水保署113年辦理第二屆「記憶中的那一味」選拔競賽，歷時半年，終於在113年10月13日徵選出具地域代表性的12道田媽媽料理，並接續由具有國際經歷的主廚、美食作家與專業輔導師組成共學交流團隊，協助田媽媽優化料理內容與擺盤設計，將這些來自鄉間的家常菜打造成兼具文化與美學的飲食風景。
農村水保署表示，今日12道入選料理以辦桌形式在成果發表會正式亮相，除了農村飲食文化的傳承與創新，也展現田媽媽在食材應用、永續理念及餐飲美感的成長蛻變。透過競賽挖掘深植地方的飲食故事，料理成為文化記憶媒介，也提升田媽媽品牌經營的市場競爭力。
榮獲本屆金牌的店家為連續三年名列必比登推薦的田媽媽長盈海味屋，位於臺南北門，使用自家以生態工法養殖的虱目魚等食材製作能品味食材原味的漁家料理，這次以必點招牌「虱目魚菲力」參賽，利用食材本身的魚油以小火慢煎到焦脆，吃的時候直接手拿如啃排骨，滿口都是食材最原始的鮮味；獲得銀獎的成農花田餐坊，以「來自天堂的果實」木鱉果熬煮清爽又濃郁的湯頭，加上在地捕撈海鮮，成就營養美味又彭湃大氣的木鱉果海鮮鍋，米國學校餐廳的碗公飯更是農村生活的縮影，懷舊樸實又飽足的餐點，大人小孩都喜歡。
農業部在2025台灣美食展設置「臺灣農業館」，將以「跟著味道去旅行—農山漁村筷食尚」為題，帶領消費者體驗節氣食材與農村四季樣貌的風土交織。不僅能現場選購田媽媽和全臺各地農村精選產品、預購每日限量的體驗餐桌品嚐「記憶中的那一味」，還能選購美食農遊行程，走進農村開啟味蕾，感受來自鄉土的溫暖記憶。
農村水保署表示，田媽媽料理串起人與土地的情感，將持續強化經營體質、串接市場，讓深耕鄉土的飲食力量帶動農村經濟與文化永續，田媽媽是具市場運營能力的食農教育推手，歡迎民眾到農村走訪，品味各地「十二味」招牌菜，從餐桌認識孕育我們生長的這塊土地。
