波新聞─辜士陞／嘉義
為推廣全食物利用、零廚餘理念，嘉義縣環境保護局主辦、南華大學永續中心協辦之「114年度嘉義縣首惜廚師惜食料理食譜／惜食創意教案甄選活動」，於日前在嘉義縣私立萬能高級工商職業學校舉行決選。競賽組別分為「創意教案組」及「料理食譜組」，來自嘉義縣各鄉鎮的參賽者們皆實踐惜食理念的創意巧思與應用，競爭相當激烈。南華大學師生表現亮眼，「創意教案組」獲創新教育獎；「料理食譜組」榮獲亞軍之殊榮，足見該校落實永續發展上的實踐力深獲肯定。
此次競賽「料理食譜組」須於90分鐘內，以指定主食材「台灣豬五花附皮」及指定25項蔬果，完成兩道兼具「全食物利用」、「美味」與「創新」的料理；「創意教案組」則需以5分鐘簡報與展演，呈現結合惜食十大行動主題設計的完整教案課程，考驗參賽者對於惜食理念的深刻理解與巧思應用。
南華大學永續中心執行長蕭雅柏表示，嘉義縣為農業大縣，惜食行動不僅是環境教育的落實，也能協助農民提升格外品的市場價值。尤其日前受丹娜絲颱風侵襲，重創嘉義農業，本次活動的推動更顯意義重大，惜食理念的廣泛推廣有助於受災農民將受損但營養價值不減少的農作再推銷出去給消費者，減少一些損失，也有助於減少未來格外品農作浪費問題。
致力推動環境教育並落實永續發展的南華大學也推派師生參加此次賽事，且賽事成績表現亮眼。自然生物科技學系助理教授劉靜雯以《豆陣來嘉》教案榮獲「創意教案組」創新教育獎。該教案以「吃在地、惜食材、愛分享」為教學核心，結合音樂輔療與食農教育，引導學生認識在地作物如綠豆、花生與咖啡，從共學共煮的過程中實踐惜食行動，推動「溫暖的永續飲食」。
在料理組方面，旅遊管理學系二年級學生黃威凱以《芋香豚五花》與《金玉甘露醬豚》兩道創意料理，在15組參賽者中脫穎而出，榮獲「亞軍」。黃威凱巧妙結合傳統料理技法與創新概念，充分利用食材，讓食材發揮最大價值，不過度調味，讓食材呈現原本的鮮甜滋味，讓評審備受驚豔。
南華大學校長高俊雄表示，南華長期推動「慢食」理念，參賽教案與在地生活緊密結合，展現高度創意與教育潛力；料理組能在限制食材的使用份量上，精準掌握食材的運用，即是惜食精神展現。未來，南華大學將持續透過產官學合作與教育實踐，推廣永續飲食與惜食行動，與地方攜手落實食物的減碳與循環經濟。
圖／嘉義縣環保局推廣惜食教育，舉辦首惜廚師競賽，南華大學雙雙獲獎。參賽者與評審委員及工作人員大合照。
