【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】百年滋味遇上青春創意，傳統不再只是記憶。國立高雄餐旅大學攜手百年漢餅品牌舊振南，推出第二屆「舊振南產業學苑」，透過產學合作培育專業人才，讓漢餅文化在世代交替中持續創新。學生作品從風味、造型到文化意涵全面翻新，為傳統糕餅注入嶄新生命力。
成果發表現場宛如一場味覺與文化的對話。西餐廚藝系學生以菜脯乾、紅蔥頭、筍子為內餡，外層包覆艾草麻糬，創作出「草仔粿布雪」，在熟悉與陌生之間取得巧妙平衡；另有將義式油封番茄結合羅勒與香蒜爆炒後壓模成型的「義式香料油封蕃茄布列塔妮」，顛覆評審對傳統甜點的想像，贏得滿堂喝采。
代理校長陳國泰表示，產業學苑是產學合作培育專業人才的重要平台，讓學生在學期間即能貼近產業實務，提早銜接職場需求。透過與品牌深度合作，學生不僅精進技術，也學習如何將文化底蘊轉化為市場語言。
舊振南董事長李雄慶指出，企業長期善盡社會責任，透過產業學苑落實SDGs人才培育目標，讓漢餅文化在創新中被理解、被延續。他強調，唯有讓年輕世代真正參與、創作與詮釋，傳統品牌才能持續走向下一個百年。
第二屆課程全面升級，邀集產業糕餅大師與食物設計專家共同授課，課程橫跨中式漢餅與西式糕點，並融入產品美學與包裝設計，培養學生跨域整合能力。報名反應熱烈，最終錄取30位來自中餐、西餐、烘焙及五專等系所學生，展現跨系所學習的多元樣貌。
延續首屆精神，首屆表現優異的學員曾受邀進入舊振南「漢餅坊 Cooking Lab」擔任教學講師，形成學用合一的人才循環。今年除持續回流教學機制外，舊振南也開出更多元職缺，鼓勵表現突出的學員結業後優先加入團隊，並提供具市場競爭力的起薪、完整培訓制度與明確職涯發展路徑。
本屆成果競賽以「文化、創新與永續」為核心，設置多項獎項鼓勵學生從經典出發再創新。「漢餅創新獎」由西餐廚藝系四年級學生作品「紅烏龍酒清櫻桃費南雪」奪得，茶香與焦化奶油交織出細膩層次；「文化傳承獎」的「錫蘭布雪佐糖封金棗」，以茶香、果香與異國香料形塑風味記憶；「永續伴手禮獎」得獎作品「紅烏龍米香摩納卡」，則結合在地茶葉與米香，展現友善土地的飲食精神。
計畫主持人、西餐廚藝系主任江敏慧表示，本屆課程強化「學習、實作、設計、就業」的完整歷程，引導學生從美學、文化與永續角度理解產品價值。第二屆舊振南產業學苑的推動，不僅深化產學合作，更展現企業以實際行動回應永續教育與人才責任的承諾，為台灣漢餅產業培育具使命感與國際視野的新世代力量。
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