漾新聞|旗山尚有麵店傳第二代守住古早味

【漾新聞記者黃山高／高雄報導】旗山區和興庄「尚有麵店」開業迄今逾三十年，老闆娘宋張勤妹秉持客家人勤儉樸實精神，堅守崗位用心經營這間小店，賺辛苦錢還經常濟助貧困家庭，堅持以最簡單純粹料理方式呈現食材最原始風味，美味湯頭與手作料理蘊含濃厚人情味，成為許多在地民眾與遊客熟悉滋味，以料好實在、價格親民深受喜愛，口碑良好，成為旗山區知名古早味小吃。

綜藝天王胡瓜節目的伴奏資深音樂人孔鏘，近日走訪尚有麵店，親自品嚐在地客家美食，盛讚「這就是記憶中的味道」，孔鏘走訪的尚有麵店，是一家飄香逾卅年的客家古早味小吃店，店內招牌客家粄條，以Q彈滑順著稱，搭配自製油蔥酥與大骨慢火熬煮湯頭，香氣純粹、層次分明，成為不少在地人從小到大的經典滋味，也吸引外地遊客慕名而來。

孔鏘表示，身為客家人，對這樣的傳統味道格外有感，「看似清淡，卻能吃出食材最原始的鮮甜」，配料是清燙豬肉片和豆芽菜、小韭菜，搭配親自調理的獨門客家口味油蔥酥，加上精選大骨慢火熬成的高湯，重點是以一定比例調製的鹽水提出湯頭鮮味，最後再加上一顆滷蛋，成就客家最傳統的「湯粄條」好味道，在老闆娘多年累積的手藝調味下，展現出濃厚古早風情，令人回味無窮。

隨著歲月推進，宋張勤妹逐步將經營重心交棒給兩位女兒，延續這份三十年的堅持與傳承，母女攜手共同守護老店，不僅讓傳統滋味得以延續，也為地方飲食文化注入新的生命力，使「尚有麵店」成為承載家族情感與地方記憶的重要象徵。