漾新聞｜高餐大披薩實習餐廳獲綠色認證永續餐飲教育再升級

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】一塊披薩，不只是美味，更能成為實踐永續理念的起點。國立高雄餐旅大學西餐廚藝系由學生自主營運的實習品牌「Chef Room Pizzeria」，正式取得「綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）」綠色餐廳認證，展現高餐大長期深耕永續餐飲教育的成果，也讓學生在真實餐飲場域中，將國際永續趨勢化為實際行動，打造兼具專業與環境責任的新世代餐飲教育典範。

位於國立高雄餐旅大學第一實習大樓二樓的「Chef Room Pizzeria」，由西餐廚藝系師生共同經營，採每週三限定營業與Instagram預約制模式，憑藉濃厚義式風格與創意料理，在校園內累積不少人氣。走進餐廳，窯烤披薩香氣瀰漫空間，學生主廚忙碌穿梭於廚房與外場之間，從備料、烘烤到服務接待，每個環節皆展現專業訓練成果。

餐點設計融合經典與創新，包括經典瑪格麗特披薩、蒜香蕈菇培根披薩，以及充滿話題性的香蕉堅果威士忌甜披薩，另搭配義大利麵、燉飯與甜點，提供兼具品質與價格親民的用餐體驗。此次獲得GDG綠色餐廳認證，更代表餐廳已全面實踐「綠食宣言」六大原則，包括優先採用在地當季食材、有機友善食材、遵循永續海鮮原則、減少食品添加物使用、提供蔬食選項，以及降低資源耗損與食物浪費。

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任江敏慧表示，為達到綠色餐廳認證標準，除了規劃學生主廚與外場經理外，特別增設「採購經理」職務，由學生負責接洽在地友善食材供應商。餐廳營運期間，超過八成食材採用當季與在地食材，並透過嚴格控管進貨量、減少食材耗損，以及廚餘分類循環利用等方式，落實永續理念。同時，也推出自備打包盒折扣優惠，鼓勵消費者一起參與減塑行動。

此次實習餐廳計畫由黃鈺城老師帶領學生共同規劃與執行，從菜單設計、食材挑選到營運管理，全面導入永續思維。國立高雄餐旅大學廚藝學院院長陳紫玲指出，希望學生不只具備精湛廚藝，更能理解食材背後與土地、環境及社會之間的關係。透過實習餐廳的真實營運，學生得以在實務場域中學習如何把永續理念落實於餐桌之上。

校長方德隆則表示，高餐大長期致力培育兼具專業與永續素養的餐旅人才，此次「Chef Room Pizzeria」取得綠色餐廳認證，不僅是教學成果的重要展現，更是高餐大與國際永續餐飲接軌的重要里程碑。未來學校將持續深化永續餐飲教育，結合課程、實習與產業資源，培育具備創新能力與環境責任的餐飲專業人才，逐步實踐「從產地到餐桌」的綠色願景。

在全球重視ESG與永續發展的時代，高餐大以學生自主營運實習餐廳為平台，不只是訓練廚藝技術，更讓年輕世代從食材、料理到消費模式中，學習如何與環境共好。當窯爐火光映照學生專注神情，一份份熱騰騰的披薩，也成為校園裡最具溫度的永續實踐。