波新聞─翁順利／台南
每年秋、冬季是鮭魚最肥美的季節。台南大員酒店自11月至12月底推出眾望所「鮭」鮭魚吃到飽主題料理，除了有新鮮的鮭魚生魚片，還有20多道創意鮭魚料理輪流登場，涵蓋美、韓、日、法式等國料理手法，重頭戲是週六、週日限定的「鮭魚現切秀」，現場並有競標活動，所得全數捐贈得勝者教育協會。
日前媒體大幅報導台灣人愛吃鮭魚，每年可吃掉約660座101大樓的數量，台南大員酒店元素餐廳隆重推出「眾望所鮭」鮭魚主題料理，讓饕客不用改名 也能鮭魚吃到飽。
大員酒店主廚游輝杰精心研發20多道鮪魚創意料理，將於活動期間輪流登場，包括: 秋鮭明太子飛魚卵炊飯、義式青醬鮭魚飯糰、松露鮭魚炸飯糰、義大利風味鮭魚烘蛋盅、鮭魚尼斯沙拉、韓式風味辣鮭魚鍋、鮭魚酪梨塔、鮭魚飛魚卵炒飯、鮭魚松露炒蛋、鮭魚鬆餅、奶油鮭魚酥盒等，每天供應菜單依餐廳現場為主。
其中，南法名菜尼斯沙拉加入鮭魚，讓整體油脂更健康、豐潤，加上蛋、番茄、生菜與油醋醬汁，可品嘗色香味俱全的地中海特色料理。秋鮭明太子飛魚卵炊飯是日式不可少的道地家常菜，鮭魚碎雜炊飯加入明太子、飛魚卵，多重口感更加倍。
義大利風味鮭魚烘蛋盅以義大利烘蛋Frittata的製作原理，配上彩椒、橄欖、花椰菜等，用布丁杯做縮小可愛版。鮭魚酪梨塔運用類似宴會小點的精緻作法，以味醂、醬油醃製過的鮭魚，加上酪梨醬，鹹甜開胃。鮭魚鬆餅創意靈感由老美式料理的炸雞鬆餅而來，類似大阪燒的調味概念，加上美乃滋、照燒醬、海苔、蔥花等，算是創意料理。
西式作法的鮭魚飛魚卵炒飯，簡單以鹽、胡椒等調味，品嘗魚肉的鮮甜、飛魚卵在口中啵啵作響的口感。鮭魚松露炒蛋加入松露醬，讓尋常的炒蛋變得不尋常，蛋香更上一乘。
義式青醬鮭魚飯糰品嘗鮭魚與羅勒青醬搭配美味相稱，在口齒裡餘韻留存，化身為華麗的料理。韓式風味辣鮭魚鍋微辣大醬鍋是這個季節最暖心的首選，蔬菜、加上鮭魚頭的膠質、滑潤，一秒進入韓劇場景。
鮭魚吃到飽主題料理的重頭戲則是11月限定的「鮭魚現切秀」，客人可以近距離直擊鮭魚分切的精湛刀工與手法，每場鮭魚現場將進行競標拍賣，可以依照個人喜好的口味，由主廚烹調製作，競標所得將全數捐贈得勝者教育協會。鮭魚季供應時間為週三、週四、週日。
