波新聞─陶泰山編輯
在競爭激烈的餐飲市場中，傳統上許多店家透過精緻裝潢與華麗陳設來吸引顧客。然而，近年來，一股“懷舊市井風”餐飲潮流正在興起，主打簡樸裝潢、復古氛圍的餐廳紛紛冒出，憑藉獨特的市場定位，迅速吸引消費者目光。
傍晚時分，北京城南的宋家莊魚市內人潮湧動，這家剛開業半個月的餐廳，以獨特的懷舊市井風裝潢成為網紅打卡地。與現代餐廳講究精美裝修不同，這裡不刷牆、不做天花板裝飾，內部擺設極具農家氣息——木質靠背椅、帶著老舊痕跡的餐盤，營造出濃厚的市井氛圍，讓許多顧客忍不住拍照分享至社群媒體。
走進店內，映入眼簾的是幾口大魚缸，桌上懸掛著成排的臘肉、臘魚，地面堆放著裝滿乾辣椒的大麻袋，鄉土氣息濃厚。顧客們坐在樸實無華的農家餐桌前，把酒言歡，享受純粹的飲食樂趣。店內主打湖南風味料理，招牌菜包括水煮活魚、牛雜煲、湘潭叫堂雞、岳陽口味蝦等，皆以濃郁的家鄉味道俘獲食客的味蕾。
有顧客感嘆道：“這裡的裝潢讓我想起小時候的餐館，充滿年代感，讓人回味無窮。”
事實上，宋家莊魚市並非北京第一家以市井懷舊風走紅的餐廳。早在2021年，一樓一火鍋飯店便以港式粵菜大排檔風格引發關注。店內裝潢極具復古風情，裸露的水泥牆與管道、不銹鋼紅色折疊椅、紅磚隔牆，讓人一秒穿越回上世紀的街邊小店。
“這是八、九十年代的餐廳風格。”一位年輕媽媽一邊用餐，一邊向孩子介紹當年的飲食文化。開業至今，該店依舊人氣不減，即便在午後兩點，仍有顧客排隊等候座位。
2022年，另一家主打港式大排檔的阿招雞煲也在北京開出首店，迅速竄紅。店內牆上寫著“本店無裝修”“認真吃雞，不宜拍照”等標語，反而吸引更多人特意前來打卡。店內擺設同樣簡約，餐桌為折疊圓桌，搭配紅色塑膠凳，甚至有顧客發現，店員特地將兩張凳子疊起來使用，以增加穩定性。如今，阿招雞煲已拓展至十幾家連鎖門店，並吸引不少業者效仿。
這類大排檔式餐廳之所以能吸引大量食客，除了懷舊氛圍，更關鍵的因素在於價格親民。許多顧客坦言，一進店便能感受到“裝潢不浮誇，價格應該也不會貴”，因此能夠放心點一大桌菜品享用。
宋家莊魚市的創辦人楊金祥，同時也是北京知名安徽菜品牌楊記興臭鱖魚的創始人。他表示，過去的餐飲業普遍講究裝修與行銷，卻忽略了食物本質，“我們走過太多彎路，現在回歸簡單，把成本省下來用在食材上。”
同樣的經營理念，也影響到一樓一火鍋的合夥人蔣先生。從小在香港長大的他，曾在北京經營港式火鍋店，發現當地消費者更加重視高性價比，因此決定將街頭大排檔風格搬進餐廳，讓顧客用餐時更加放鬆。
阿招雞煲的聯合創始人王華則透露，他在開業前曾多次前往廣東考察，“廣東的市井風大排檔非常流行，但在北京卻很少見，因此我們決定將這種鬆弛感帶入市場。”
這種“低成本、高品質”的經營模式，讓市井風餐廳逐漸補足市場缺口，並形成一股新的餐飲趨勢。以老北京四合院風格為主的京城小院胡同菜，便延續懷舊風，店內牆上掛滿仿舊日曆樣式的菜單，搭配二胡、磁帶、舊報紙等懷舊裝飾，帶來滿滿的時代感。其他如米線、砂鍋等街邊連鎖小店，也開始仿效這類風格，店內裝潢極簡，消費水準約落在50至100元人民幣之間，頗受當地居民喜愛。
雖然懷舊市井風帶動了一波餐飲潮流，但業界人士提醒，這類餐廳要想長久經營，不能僅靠裝潢與氛圍，而是要真正做到高性價比。
過去幾年，起源於湖南長沙的文和友飯店，曾因復古市井文化成為當地“頂流網紅”，甚至創下單日取號3000桌的紀錄。然而，當該品牌擴展至廣州後，卻因價格過高，最終導致客流流失、門店難以為繼，成為市場警示案例。
業內專家指出，懷舊市井風確實能夠快速吸引流量，但如果只是重場景、輕內容，最終難以留住消費者。“唯有真正做好菜，並提供合理價格，才能在競爭激烈的市場中站穩腳跟。”
在這股餐飲變革潮流下，市井風餐廳如何平衡懷舊氛圍與美食品質，將成為長遠經營的關鍵。
圖／京報網
