波新聞─辜士陞／嘉義
源自於義大利的國際慢食運動在台灣發揚光大，位於嘉義的南華大學自2023年底在雲林開始推動慢食工作坊後，成功獲得義大利國際慢食組織的認證，並以「廚神」、「油神」及「糖神」在雲林為主題，讓雲嘉地區的小農擁有乾淨、公平和優質的地球市集，也讓社會大眾在活動中吸收更多永續慢食的知識。該校於4月13日與佛光山雲林講堂攜手合作舉辦「蔬果神在雲林」系列活動，不僅成功推廣慢食，也展現實踐在地影響力的能量。
「蔬果神在雲林」系列活動聚焦推廣源自義大利的國際慢食理念，現場活動包含有「慢食地球市集」與「慢食健康論壇」，特別邀集30多位在地小農展出特色農產，並邀請醫師、作家與專家分享從飲食到心靈療癒的健康觀念。活動中亦展示該校USR計畫產學合作之成果，如「療癒蘆筍鳳梨酥」等創意料理，強調低碳、永續與地方創生的核心精神，成功吸引產官學各界蒞臨共襄盛舉。
南華大學校長高俊雄表示，此次在佛光山雲林講堂寬敞的場地舉辦活動，要特別感謝雲林講堂住持慧得法師號召50多位義工協助，並且也邀請相當多的信眾及民眾參與，讓雲林地區的蔬果展現低碳的價值。雲林縣副縣長謝淑亞、文化觀光處處長陳璧君及多位議員與南華大學多位一級主管齊聚在雲林，見證雲林特有的慢食精神及永續旅遊的潛力，尤其是30多位小農帶來在地的黑米、黑豆、咖啡、蜂蜜、蛋捲、生菜、檸檬及蘆筍等，讓消費者讚不絕口。
兼任USR計畫辦公室執行長的葉月嬌副校長指出，這次論壇與台灣生物科技暨健康產業協會合作，探討「飲食」是決定身心靈健康的最關鍵因素。因此，「慢食健康論壇」特別邀請南投基督教醫院家醫科醫師孫宏禹為民眾介紹正確飲食的觀念，從好油、好醣、高膳食纖維及高蛋白食物，到用餐順序及抗發炎飲食等，讓大家增長健康知識，獲益良多。健康管理大師鄭博文教授，以自己在雲林科技大學任教30多年的經驗，送給大家「三千萬」的健康祝福，並強調健康檢查及飲食管理的重要性。
經常在不同國家旅遊的作家林少雯，從環境蔬食角度分享心靈療癒的飲食，就是慢食旅遊的概念。現場觀眾反應熱絡，尤其是對癌症健康管理特別感興趣。會場觀眾之一也是虎尾最知名的布袋戲歌手西卿，更在活動最後受邀即時演唱「苦海女神龍」，現場歡聲雷動，熱鬧不已。
該校旅遊管理學系助理教授級專業技術人員梁毅宗老師與嘉義溪口崙禾社會企業股份有限公司董事長陳梧桐，共同研發的「療育蘆筍鳳梨酥」，讓高纖的蘆筍融入鳳梨餡，增加抗氧化能力之外，也讓口感及風味更佳。陳梧桐董事長表示，協助在地農民復育蘆筍，不僅能活化社區，也能增加農民收入，此次除了與南華大學合作研發產品，也很歡喜能進一步簽署產學合作，勢必可以為地方創生注入新的力量。
這次活動該校也特別將通識課程移至雲林講堂，讓大學生與小農一同交流創意料理的成果，大家皆收穫滿滿，滿載而歸。
圖／南華大學USR 計畫舉辦「蔬果神在雲林」系列活動，現場貴賓雲集。左4為雲林縣副縣長謝淑亞、左5為南華大學校長高俊雄、左6為佛光山雲林講堂住持慧得法師。
