波新聞─李至文／高雄
全世界4分之1的乳酪由美國製造，1年產量高達650萬噸，是全球最大乳酪出口國，從平易近人的大眾乳酪，到小農、職人製作的工匠級乳酪，細數美國乳酪的種類高達千種以上， 為使學生靈活運用各種乳製品入菜搭配餐酒，高餐大與美國乳品出口協會（USDEC）攜手舉辦「美國乳酪認證課程」，為全台唯一、亞洲首家獲得官方授權開設認證課程的大學，雙方攜手合作已邁入第六年，培育並輸出相關領域專業人才，本次活動共有44位學生通過初級、中級與高級三階段評核，正式取得具國際認可的專業證書。
為期六天的密集課程結合理論與實作，內容涵蓋美國乳酪的歷史、種類、產區風味特色與手工製程等基礎知識，由西餐廚藝系黃鈺城老師親自指導，帶領學生動手製作 Mozzarella 與 Ricotta 兩款新鮮乳酪。學員不僅獲得實作經驗，更培養出對食材的敏銳度與技術自信。課程亦強調應用與創意發想，學生六人一組設計冷食、熱食、甜點與 Canapé 等各式料理，並進行成本試算與菜單規劃，全面鍛鍊從食材到餐桌的實務能力。此外，美國乳品出口協會講師何信緯特別帶來「乳酪與葡萄酒搭配」課程，提升學生對風味結構與感官層次的整體理解，進一步拓展其餐飲專業視野。
高餐大校長陳敦基表示：「這類國際認證課程不僅強化學生專業力，更是產學合作的重要實踐，期待未來持續深化合作，讓學生與世界無縫接軌。」擔任本課程計畫主持人的西餐廚藝系主任江敏慧也指出，感謝美國乳品出口協會六年來的支持，此課程已成為學生最期待、參與最踴躍的實作課程之一。此次認證計畫充分展現高餐在專業教學與國際接軌上的創新能量，未來亦將持續拓展乳酪教育資源，深化課程層次，致力成為推廣乳酪文化與技術培訓的優質基地與產業人才搖籃。
圖／44位高餐大學生圓滿完成美國乳酪三階認證課程
