【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】從一張簡單餐桌起步，到市集攤車再進化為實體店面，落腳高雄鹽埕的蔬食品牌「囍丸 Hopeyaki」，將旅居歐洲的生活記憶轉化為一顆顆溫潤丸子，在城市角落悄然發光。創辦人李佩縈以純素理念為核心，融合台灣在地食材與異國風味，打造獨具辨識度的品牌語彙，在鹽埕街區復興脈動中，寫下屬於青年創業的嶄新篇章。
走進僅4坪大的街角店面，空間雖小卻蘊藏細膩設計與溫度。高雄市政府青年局局長林楷軒日前率隊走訪「囍丸 Hopeyaki」，與創辦人面對面交流，從動線規劃到品牌行銷策略，細探微型創業的實戰經驗。林楷軒指出，青年創業者往往在資源有限的條件下，仍能將理念轉化為具體產品，從攤車發跡一路走向店面經營，正是創業韌性與城市活力的最佳體現。
李佩縈回憶創業歷程，靈感源自旅居歐洲期間接觸的純素主義（Vegan）生活方式。返台後，她選擇以台灣人熟悉的章魚燒為載體，反覆試驗口味與口感，歷時7年逐步調整，推出香料南瓜、莓果醬等創新風味，將歐洲生活記憶與台灣味覺文化交織成獨特體驗。她以「吃得純粹、活得隨性」為品牌精神，讓每一口食物都承載生活態度與情感連結。
「囍丸 Hopeyaki」的命名亦蘊含深意，「囍」象徵雙重祝福，「丸」則呼應產品形式，並與「希望」諧音相扣。李佩縈期盼，顧客在品嚐的瞬間，不只是享受味覺，更能感受到幸福與溫度。這份理念，也成為她在創業路上持續前行的重要力量。
然而，創業初期並非一帆風順。李佩縈坦言，曾因資金壓力與市場不確定性，一度陷入「賣一份、賠一份」的困境，在理想與現實之間反覆拉扯。但她選擇堅守初衷，持續優化產品與品牌定位，以真誠與時間累積口碑，逐步站穩腳步。
在關鍵轉折點上，高雄市政府青年局推動的「攤車品牌輔導計畫」成為重要助力。透過系統化課程與資源對接，讓李佩縈得以學習經營策略與市場分析，從單純的創作熱情走向更成熟的品牌經營模式，也為從攤車轉型實體店奠定穩固基礎。
青年局表示，「囍丸 Hopeyaki」從市集攤車邁向店面經營的歷程，展現青年創業的韌性與創意，也印證微型創業在城市空間中的發展潛力。未來將持續透過品牌輔導、行銷支持與營運管理等多元措施，陪伴更多在地青創品牌穩健成長，讓創意在城市街角開花結果。
隨著鹽埕區逐步復興，老街區與新創品牌交織出嶄新風貌，「囍丸 Hopeyaki」不僅是一間蔬食店，更像是一段跨越地域與文化的生活故事。從歐洲到高雄，從記憶到味覺，這份揉進丸子的溫柔心意，正悄悄在城市中發酵，為日常注入一抹細緻而持久的光。
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