波新聞 -戴貴立/大陸連線報導
傳統中式食療分析馬肉，氣味 辛、苦、冷、有毒。 馬肉在煮或炒會有泡沫產生，且會發出一般人不習慣味道，因此有很多人不喜歡馬肉。加上馬的數目並不多，平日戰備需要，運輸重要，馬即使戰場圍城也禁止屠宰，牠算不上一般人的肉類，然而檢驗肉類標準來看，馬肉的品質比雞肉或牛肉，含有更高價的蛋白質。
食療作用方面，主治 除熱，下氣，長筋骨，強腰脊，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。馬肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二經；馬肉還有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。
營養分析 1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能並有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果； 2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似於植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。
馬肉火鍋可使身體暖和，搭配的食材以促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿，並且適當加入薑汁來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。馬肉宜以清水漂洗乾淨，除盡血水後煮熟食用，不宜炒食。
古書有關馬肉的記載，文獻中有稱馬肉有毒，明代李時珍在《本草綱目》中曾記載：「食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。」《隨息居飲食譜》亦云：「馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。」 《日華子本草》：馬肉只堪煮食．餘食難消，漬以清水，搦洗血盡，乃煮，不然則毒不出，患疔腫。唐.盂詵：「同薑食，生氣嗽，同豬肉食，成霍亂。」《千金食治》：「下利者，食馬肉必加劇。」《食療本草》：患瘡人切不得食，加增難瘥。《日華子本草》：馬肉忌蒼耳、生薑。 哈薩克牧民將新鮮馬肉切條晾乾，用以過冬儲存。馬肉乾也是哈薩克族的一種風味食品。關內比較常食用是五香驢肉或是驢肉乾。 《雷公炮炙論》：「馬自死，肉不可食。五月勿食，傷神。」《千金.食治》：「下利者，食馬肉必加劇。」「諸食馬肉心煩悶者，飲以美酒則解，白酒則劇。」《食療本草》：「不與倉米同食，必卒得惡，十有九死，不與姜同食，生氣嗽。其肉多著浸洗，方煮得爛熟，兼去血盡，始可煮炙，肥者亦然，不爾毒不出。」「患瘡人切不得食，加增難瘥。」《本草拾遺》：「婦人懷妊不得食馬。」《飲食須知》：「妊婦食之，令子過月難產。乳婦食之，令子疳瘦。食馬肉毒發而心悶者，飲蘆根汁，或嚼杏仁或煎甘草湯解之。」
在廣西教書的台灣某教授發現，大陸餐館就直接寫「馬排專賣店」意者上門，無需作假，打著牛排賣馬肉。相對之下，人家正正當當賣馬肉，台灣最近比較少風聞馬肉（賽馬淘汰的馬）冒充牛肉售的傳言。
台灣40年前南部就有傳聞，馬場老病死馬，怪手開挖埋葬馬要處理費，就有某人省錢，找屠宰牛的販子開車運走。那個時間點，就有人提醒「最近不要吃牛肉」，這個事件某報李姓記者質疑並報導。嫌疑人說是死馬火化了，被要求提出火化收據，他卻提不出來。
兩岸在市面上能買得到各種牛羊豬等肉類，回家料理一番，但卻很難看到「馬肉」，但相較之下，馬肉卻最健康。有知情人分析，歸納出2大重點：「經濟因素」和「情感成分」。 大家常常吃得到的牲畜肉品，多半是牛羊豬雞魚，但生活中「馬」也很常見，馬肉脂肪量低，蛋白質含量卻很高，還富含大量omega-3脂肪酸，是人體非常需要的營樣物質之一。
從生物學角度看，馬肉應該是要大受歡迎的肉類，但平日卻不太有機會在餐廳菜單中看到。日本生馬肉片，國內不足，國外進口。他們把馬肉稱呼「櫻肉」，十分美的名詞。 馬和牛羊豬比起來，肌肉較發達，所以不能高效地將食物轉化成肉，餵食200公斤的草能有2公斤的牛羊豬肉，但馬只會長1公斤的肉，經濟效益非常低，成本又相對高。
另一個原因就是和人類的情感，古代人飼養馬主要都是有其他用途，並非養來宰殺當糧食，像是要靠馬運送貨物、當交通工具；因此就算馬變成老馬，飼主也不太會將牠們宰殺當食物，畢竟彼此間早就有感情。戰馬更是嚴格控管，鞍傷，飼養人要賠償，遑論馬匹死亡。
有些國家是直接禁止食用馬肉，像是美國就有明文規定，禁止買賣食用馬肉。在2013年，美國曾爆出牛肉參雜馬肉販賣，造成民眾出面抗議的風波。美國愛馬人士更多。至於中國邊疆各族，食用馬肉，不是普遍，但是偶爾會有。南寧見到馬肉馬排館，還真的是「貨真價實又實至名歸」。
圖片提供：蔡菁芝先生
