漾新聞|高餐大附中學生研發「未來起司」提倡環境永續 勇奪全國專題競賽佳績

【漾新聞記者陳雯萍高雄報導】國立高雄餐旅大學附中餐飲管理科三年級學生陳彥臻、梁棨翔、黃立偉和蔣少奇等四人，參加教育部舉行的「全國高級中等學校專業群科113年專題及創意製作競賽」，以研發出植物性的「未來起司」，提倡環境永續觀念， 榮獲餐旅群專題組佳作。

校方表示，學生們以「未來凝椰可」以素素看，「起司」念不忘懷」為主題，強調受西化飲食影響，臺灣起司消費量逐年成長，乳製品供不應求，導致乳牛需不斷受孕產生牛乳。如今健康意識抬頭，茹素人口攀升，為提倡環境永續發展，以市售植物奶為發想，融合課程所學的起司，作為主題並研發「未來起司」。

未來起司以蛋白質含量較高的黑豆及黃豆替代牛奶，加入不同凝固劑與副食材調整口感，深受消費者的喜愛。

學生們更將產品透明化，結合AR擴增實境，提升產品與顧客的互動體驗，讓消費者吃得開心，用得安心。

指導老師余珮荺和陳柏勳表示，專題製作競賽一直是高職階段的重要比賽之一。高餐大附中在教學上十分重視學生的專業發展，鼓勵學生跨域學習，提供所需資源，幫助學生激發各種創意。

專題製作的過程不僅訓練學生解決問題的能力，再以跨領域思維學習和研發各種實用性產品，讓學生藉由專題製作課程有所成長，學以致用。

校長曾河嶸表示，學校推動108課綱，非常重視跨領域整合和解決生活問題的課程設計。學生運用新興科技如AR技術，在全國專題競賽中脫穎而出，展現了適性揚才和多元表現的優異水平，也是學校課綱推動成效的具體展現。